МАТЕ. Традиции употребления.

Готовый напиток мате представляет собой прозрачный светло-зелёный настой с ярким травяным ароматом. По внешнему виду он очень напоминает зелёный чай.
Вкус мате меняется, постепенно раскрываясь в процессе питья, от легкого травянистого до явно выраженной горечи и терпкости, присущих зелёному чаю высокого качества. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Известный французский антрополог Клод Леви-Стросс в своей книге «Печальные тропики», написанной по материалам его экспедиций в Южную Америку в 30-40-х годах, пишет:
«Существует несколько способов питья мате. Во время экспедиции, обессиленные и нетерпеливо жаждущие немедленно восстановить силы, мы удовлетворялись тем, что бросали горсть порошка в воду и, доведя до кипения, тут же снимали напиток с огня, что очень важно, поскольку иначе мате теряет свой вкус. В этом случае напиток называется cha de mate, мате. Он темно-зелёного цвета и почти маслянистый, как крепкий кофе. Когда нет времени, можно ограничиться terere: горсть порошка залить холодной водой. Чтобы избежать горечи, можно также приготовить mate dulce, как это делают прелестные парагвайские женщины; в этом случае следует посыпать порошок сахаром, и, помешивая на большом огне, залить эту смесь водой и процедить. Однако я не знаю любителя мате, который не предпочёл бы всему остальному шимарран, каковой и употреблялся на фазенде; это был одновременно и общественный ритуал, и индивидуальный порок. Все усаживаются вокруг маленькой девочки, которая приносит горелку, чайник и сосуд из тыквы-горлянки с носиком, украшенным серебром, или – как в некоторых районах – рог зебу, фигурно вырезанный пеоном. Сосуд на три четверти наполнен порошком, который девочка медленно пропитывает горячей водой. Когда смесь превращается в кашицу, в ней делается углубление трубочкой из серебра, внизу оканчивающейся утолщением с дырочками. Углубление делается очень осторожно, чтобы утолщение на трубочке опустилось как можно глубже. Важно, опуская трубочку, оставлять зазор между ней и кашицеобразной массой, где будет образовываться настой. Теперь шимарран уже готов, остаётся лишь ещё раз насытить его водой и подать хозяину дома. Тот потягивает его два или три раза и возвращает сосуд; то же проделывают все по очереди, сначала мужчины, а потом женщины, если они принимают в этом участие. Вся процедура повторяется по кругу, пока сосуд не опустеет».

Традиционная посуда для употребления мате.

В современной официальной традиции мате заваривают и подают как обычный кофе или чай, в отдельных кувшинчиках для каждого участника «матепития». Использование специальной утвари придаёт церемонии питья мате особый шарм.
Традиционная посуда для приготовления мате - КАЛАБАСА (calabaza) - сосуд для заваривания и питья мате. Изготавливается из плодов лагенарии, так называемой бутылочной тыквы. Калабаса обычно округлой формы. Как правило, внешние стенки калабасы покрыты рисунком или резьбой; довольно часто для красоты калабасы оправляют в серебро или кожу. Делают сосуды для мате и из коровьего рога, кокосового ореха, фарфора, фаянса, дерева, пластмассы, железа, серебра и даже золота.
Ценители мате утверждают, что именно тыквенные калабасы обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и прекрасно сохраняют вкусовые характеристики напитка.
Помимо калабасы, непременный атрибут для питья мате – БОМБИЛЬЯ (bombilla). Если переводить дословно, то это «соломинка», через которую пьют мате. Трубочка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части трубки находится слегка уплощённый мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) – шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. своеобразное ситечко. Длина трубочки обычно 15-25 см; традиционно она изготавливается из серебра, реже – из кости, тростника или дерева. В последнее время наиболее широко применяются бомбильи из пластика.
Любители более горячего мате используют бомбильи покороче и выполненные из дерева, а те, кто предпочитают напиток попрохладнее, пользуются «соломинками» подлиннее и сделанными из серебра.
Готовят мате следующим образом: в калабасу на 2/3 объёма засыпают сухую заварку. Затем сосуд наклоняют таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а у другой образовалась пустота. Постепенно, маленькими порциями, в калабасу подливают воду – она должна лишь слегка смочить мате и полностью впитаться. Настаивают напиток 2-3 минуты. Готовность определяют, слегка наклонив сосуд: заварка должна напоминать густую зелёную кашу. Потом внутрь аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем, чтобы не просочились травинки, и опускают трубочку на дно калабасы. И лишь после этого калабасу почти доверху наполняют горячей водой. В мате можно добавить молоко, сахар, лимон.
Почему необходимо засыпать именно такое количество Йерба Мате (около 2/3 частей независимо от объёма сосуда), заливать водой температурой от 65°С до 80°С, а затем пить через бомбилью?
Дело в том, что мате – необычный напиток, и наслаждение им – это действо, в котором нет суеты и спешки, это философия внутреннего покоя, это - медитация. Ты - со всеми и ты - наедине с собой. Это особый ритуал. Здесь действуют свои атрибуты. Использование тыквы для заваривания Йерба Мате неслучайно. Этот способ с давних времён знали индейцы Гуарани, а затем переняли колонисты. Используемый сорт тыквы Lagenaria Vulgaris при высушивании становится пористым внутри, что способствует лучшему завариванию, а наружная стенка обладает свойством не пропускать воду и пропускать кислород, таким образом, обогащая настой.

Как приготовить калабасу к использованию

Есть немало практичных способов, чтобы подготовить калабасу к долгой службе. Для этого следует наполнить её на 2/3 обычным мате (без добавок), залить кипятком и оставить «томиться» на сутки при комнатной температуре. За это время происходит взаимодействие настоя с пористыми стенками тыквы, впитывающими в себя, по утверждению индейцев, «живой дух мате». Кроме сакральной стороны этой подготовительной фазы, здесь присутствует функциональная надобность: настой мате проникает в поры калабасы, уплотняет её стенки и вбирает в себя неудалённые во время сушки внутренние частицы тыквы. После того, как калабаса «отстоялась», образовавшаяся в сосуде кашица удаляется ложкой. Калабаса ополаскивается и сушится в положении вверх дном до полного высыхания. При комнатной температуре - это 12-24 часа. Теперь калабаса готова. Важно помнить, что калабаса из тыквы требует за собой ухода. Каждый раз после использования её необходимо очищать от остатков мате и сушить. Если оставить калабасу с настоем мате более чем на сутки, её внутренняя часть может покрыться плесенью. Надо заметить, что при плохой сушке калабаса тоже может подвергнуться атаке плесени. В подобных случаях калабасу можно «вылечить» следующим образом: накалить на открытом пламени чайную ложку и выскребсти ею появившийся на внутренних стенках тыквы налёт, затем ополоснуть калабасу горячей водой и высушить. Калабаса опять готова к применению. При должном уходе калабаса прослужит не менее трёх лет.

Способ заваривания мате

Лишь правильно заваренный напиток подарит нам удивительные ощущения: чувство приятной лёгкости, богатое послевкусие, чистоту мысли и, наконец, приятное общение. Существует два способа заваривания мате.
Способ 1. Засыпьте 2/3 объёма калабасы мате. Закройте отверстие калабасы ладонью, несколько раз хорошо встряхните. Это делается для того, чтобы крупные фракции остались в нижней части, мелкие – сверху. Калабасу наклоните таким образом, чтобы мате ссыпался к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбилью. Верните калабасу в вертикальное положение (бомбилью устанавливают один раз, не вынимают и не помешивают). Залейте по линии бомбильи немного тёплой воды (60-80°С). Долейте ещётеплой воды, полностью увлажнив мате. Пейте готовый мате через бомбилью, постоянно доливая воду. Количество омовений мате до потери вкуса примерно пятнадцать. При правильном заваривании мате становится фильтром, через который вода, проникая на дно сосуда и увлажняя листья, наиболее полно вымывает полезные вещества, накапливая их на дне. А бомбилья служит для втягивания образовавшегося настоя. Во время неспешного потягивания мате полезные вещества через слизистую во рту в оптимальной концентрации попадают в кровь человека. Поэтому эффект наступает сразу, в отличие от мате, приготовленного с большим количеством воды и выпитого из чашки. Для равномерного промывания листьев и сохранения вкуса важно не перемешивать бомбильей мате в сосуде.
Способ 2. Этот способ заваривания подходит к «Маtе», «Life» и «Rich». http://fsunrise.ru/eshop/1003727 Данный процесс заваривания более привычен для нас. Засыпьте в заварник сухого мате из расчёта 2/3 от объёма кружки (250 мл) и залейте тёплой водой (60-80?С) - количество воды не более 1 кружки (250 мл). Не настаивая, получившийся напиток слейте. При повторном заваривании заварку необходимо взрыхлить. Количество доливок – до потери вкуса.