Китайская чайная церемония.

ЧАЙ. Обработка.

Зелёный и черный чай производят из одного и того же чайного листа, разница заключается лишь в технологии изготовления. Технологический процесс производства чая сводится к следующим основным операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и сортировке. Собранные листья подвергаются первичной сортировке и очистке. Процесс завяливания (или сушка) проводится в зависимости от сырья и природных условий под навесами или в специальных помещениях. Через листы чая в течение 4-17 часов пропускается тёплый воздух температурой 40°C. В результате этого процесса чайные листья высушиваются на 70%, теряют часть влаги и размягчаются. Завяливание производится на проволочной сетке в специальных лотках. Теперь, когда листья стали достаточно мягкими и пластичными, можно приступать к скручиванию. Скручивание происходит в особых машинах – роллерах. Роллер - это специальный аппарат, в котором высушенные листья чая крутят в горизонтальной плоскости, сжимая ткань чайного листа. Смысл этой операции в том, чтобы разрушить структуру ткани листа на уровне молекулы, не раздавив чаинки внешне. Благодаря этому «высвобождается» аромат. Вот почему при покупке чая следует отдавать предпочтение туго скрученным чаинкам, а не плоскому, сеченому чаю. Затем следует процесс ферментации. Именно во время ферментации рождается специфический вкус и аромат чая. Рассмотрим более подробно этап ферментации. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 году как название процесса окисления. http://fsunrise.ru/eshop/1003727 Ферментация - это процесс окисления чайного листа, который является основным в производстве чёрного чая, а также полуферментированного чая оолонг. Именно на этом этапе, когда лист меняет свой зелёный цвет на медно-красный или буро-коричневый, обеспечивается специфический вкус и аромат чая. При производстве синего чая процесс ферментации быстро прерывается; зелёный лист успевает побуреть лишь по краям, как его сразу перемещают в сушильные камеры. По степени ферментации различают следующие виды чая: слабоферментированный – зелёный, белый, жёлтый чай; полуферментированный – улун - красный, синий, фиолетовые чай; ферментированный – чёрный чай; переферментированный – пуэр. Для ферментации чайный лист раскладывают на стеллажах в помещениях с высокой влажностью и хорошим доступом кислорода, слоем около 10 см. Из-за контакта с воздухом крахмал, содержащийся в листьях, распадается на сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества. О том, что процесс ферментации завершён, специалисты судят по аромату и цвету сырья. Технология производства различных видов чая Белый чай: завяливание + сушка. Зелёный чай: завяливание + скручивание + досушивание. Синий чай (улун): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка. Чёрный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка. Следующий этап после ферментации – это сушка. Он проходит в специальных металлических шкафах или камерах, обычно при температуре 92-95°С или 100°С. Влажность чая при этом доводят до 2-5%. В отдельных случаях добавляется этап термической обработки или повторной сушки, особенно когда требуется обеспечить длительное хранение продукции. Весь процесс завершает сортировка сухого чая, который всё ещё представляет собой полуфабрикат. Чай пропускают через сита различных размеров и фасуют, как уже готовую продукцию.

ЧАЙ. Выращивание.

Чайное дерево относится к разряду камелий, называется «камелия китайская» и является вечнозеленым тропическим растением. Оно может легко переносить жару, а также устойчиво к температуре до минус 12-14° С без снежного покрова. Любит влагу, частый и обильный полив и высокую влажность воздуха, но при этом не выносит застоя воды под корнями. Поэтому лучше растет на склонах гор. В тропическом климате чай растет и развивается круглый год. Чайный куст не подвержен заболеваниям, которые опасны, скажем, для кофе или винограда. Как и все камелиевые, чайный кустарник не теряет на зиму своих кожистых глянцевых листьев, цветет в одно время с камелиями – в декабре, январе и феврале. Сами цветы чая не имеют запаха и в настое отзываются сеном, поэтому в изготовлении чая никогда не применяются. В своем ботаническом роде чай – единственный вид, семейство же чайных очень большое – в нем 23 рода, 280 видов. http://fsunrise.ru/eshop/1003727 К несомненным достоинствам чая относятся его неприхотливость и долговечность. Живёт чайный куст до ста лет и дольше, с наибольшей силой плодоносит в возрасте от 10 до 70 лет. Это относится прежде всего к посадкам чайного растения на склонах гор. Посадки чая в равнинной местности обычно используются 40-50 лет. Собирать урожай начинают, когда куст достигнет высоты 60 см. В тропиках это происходит на третий, в субтропиках – на пятый год. В свободном развитии китайский чай вырастает в дерево, достигая трехметровой высоты, а индийский (ассамский) – даже 17 метров. Но для того, чтобы активизировать созревание новых побегов и облегчить сбор урожая, куст ежегодно подрезают, позволяя ему расти не выше 80 сантиметров. Такая форма растения и посадка сплошными рядами (шпалерами) увеличивает его жизнеспособность, урожайность, морозостойкость. Раз в 20-25 лет куст «омолаживают», производя более основательную, «тяжелую» подрезку. Чай ежегодно образует из ростовых почек в пазухах листьев однолетние продуктивные побеги, верхушки которых (два-три листа с почкой) и составляют его продукцию. Сегодня биологами описано около 24 разновидностей камелий, большинство из которых являются травянистыми растениями. Некоторые виды камелий выращиваются в декоративных целях. Однако, несмотря на ботанические строгости, производители чая продолжают различать три агрокультурных подтипа чая (т.н. «tea jats») - китайский, индийский и индо-китайский. По смыслу слэнговый термин производителей чая «jat» более всего близок к индийскому слову «каста» (иногда переводят как «раса»). Каждая из трех чайных каст имеет свои особенности. Китайский подтип - кустарник (1,5-2,5 м), листья более мелкие, тонкие, нежные и плотные, цвет взрослых листьев - светлее, чем у индийского и цейлонского подтипов. Китайский подтип является морозоустойчивым и в среднем имеет большее количество листьев на побеге. Индийский подтип - высокорослое дерево (до 10-15 м), листья очень крупные (с мужскую ладонь и более), грубые, темно-зеленые. Листья по фактуре более рыхлые, чем у китайского подтипа. В свою очередь индийская «каста» делится на 5 подтипов: светло- и темно-листовые Ассамы, Манипури, Бирма и Лушай. Индо-китайский подтип (большинство цейлонских сортов) – нечто среднее (скорее всего, гибридная форма) между китайским и индийским подтипами. Например, характерной отличающейся особенностью являются зубчатые края листьев - зубчики более выражены, чем у других подвидов, гладкие и блестящие (глянцевые) листья, прямой и маловетвящийся стебель. Следует отметить, что чайные «касты» подразделяются на множество конкретных сортов. Нельзя также сказать, что сорта одной касты вкуснее или дороже сортов другой касты. Чайные касты – информативны только для производителя чая, т.к. они предполагают разные агротехники. Кроме того, существуют многочисленные клоны и гибриды чая, как внутрикастовые, так и межкастовые. Что же касается ботанического описания, то чай – это многолетний вечнозелёный кустарник со стержневой корневой системой. Листья очередные, короткочерешковые, кожистые, блестящие, продолговато-эллиптические, по краю острозубчатые, до 7 см в длину и до 4 см в ширину, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые. Первый урожай листьев снимается через 4-5 лет после посадки. Как правило, чайные кусты активно подрезают (формовка), не давая расти в высоту и, таким образом, стимулируя рост большого числа боковых побегов. Плантация чая обычно состоит из рядов чайных кустов высотой 1-1,5 м с шириной проходов между ними также 1-1,5 м. Наибольшая масса листьев вырастает на растении до 50-60 лет, хотя чайные деревья (в Ассаме) дают превосходный урожай до 90-100 лет. В благоприятных условиях чай растет весьма бурно (до 100 см в год!), но вот соблюсти эти условия сложно. К важнейшим можно отнести следующие: 1) Теплые лето и осень (среднесуточная температура не ниже 20° С по Цельсию), но при этом холодная зима (среднесуточная зимняя температура обязательно ниже 10 тепла и до 3 мороза по Цельсию). Если температурный режим не соблюдается, чай становится не только подверженным большому числу заболеваний, но и в значительной мере теряет способность к активной вегетации (то есть, почти не растет). Дело в том, что чай имеет очень короткий период активной вегетации, когда обильно растут молодые побеги и новые листья – всего около 4 недель весной (в особо благоприятных условиях чай вегетирует почти круглый год, но масса и качество молодых побегов сравнительно невелики). Зато он имеет два долгих периода зимней и летней спячки. Летняя спячка не является полной, т.к. в этот период чай выпускает цветы, идет созревание семян, незначительный рост и огрубление побегов. 2) Долгий световой день и достаточное количество солнца. От продолжительности светового дня и обилия солнечных лучей напрямую зависит концентрация, например, ароматических веществ в чайном листе. При недостатке света и солнца вкус чая становится травянистым, а чай - грубым, неароматным. 3) Почва влажная, но хорошо дренированная, не должно быть застоя воды. Почва должна быть довольно рыхлой, легкой и при этом слегка кислой. Очень часто чайные плантации располагаются «ступеньками» на склонах гор (террасах), что позволяет достичь оптимального дренирования почвы. 4) Чистый и влажный воздух. Чайный куст весьма чувствителен к загрязнению воздуха, и, как показывают современные исследования, в экологически неблагоприятных условиях просто гибнет - болеет, резко уменьшает число новых побегов и т.п. Необходимую влажность воздуха хорошо описал В. Похлебкин: «...жарко, влажно, теплый воздух наполнен испарениями, почти ощутим, как парное молоко». 5) Важным условием также является высота расположения чайных плантаций над уровнем моря. Существует неписанный закон о том, что качественный чай можно вырастить только на высоте 1500 м и выше. Экспериментально доказано, что из-за резкого контраста температур в горах чай вегетирует медленнее. За год обычно собирается 2, реже 3, урожая листьев, но сами листья при этом получаются значительно более ароматными и насыщенными. В целом, качество высокогорного чая всегда более высокое по сравнению с равнинными сортами. Горный чай обычно более ароматный, равнинные же сорта обладают явным «травянистым» вкусом. В особо благоприятных условиях (например, на равнинных плантациях в Индии) собирать молодые побеги можно хоть каждые 2 недели. Правда, чай при этом обычно невысокого качества. На высокогорных плантациях урожаи элитного чая собираются всего 2-4 раза в год. При этом наиболее качественным считается чайный лист первой сборки; с каждым новым сбором качество листьев становится все ниже. http://fsunrise.ru/eshop/1003727 Как собирают чайный лист Чайное растение – жизнестойкая и неприхотливая, но, тем не менее, очень трудоемкая культура. Она требует от человека глубоких специальных знаний, много внимания и заботы. Около чайных кустов круглый год хлопочут люди: подрезают их, несколько раз мотыжат землю, удобряют ее, выпалывают сорняки. Садовники окружают плантации ветрозащитными полосами, осушают дренажными канавами, укрывают междурядья торфом для задержания влаги и удобрения почвы. Но основная работа – сбор листа. День сбора выбирают заранее в зависимости от вида чая, от конкретных погодных условий и обязательно – в соответствии с солнечно-лунным календарем. Лучший чай – самые молодые и нежные листья - собирают до наступления сезона Чистоты и ясности, который выпадает обычно на 4-5 апреля. Многие сорта коллекционного чая позволительно собирать и позже – до наступления сезона Хлебных дождей (19-20 апреля). Считается, что после этого чайный лист становится слишком грубым для производства элитного чая. При сборе чая учитываются очень многие факторы: география плантации, ее высота над уровнем моря, возраст чайного куста, день и месяц сбора, возраст листа и квалификация сборщицы. Также не менее важны температура, наличие в этот день осадков и даже направление ветра. http://fsunrise.ru/eshop/1003727 Чайный куст, пожалуй, единственная культура, которая не дает отходов. Для байхового и плиточного чая отбираются нежные молодые побеги, составляющие десятую часть поверхности куста. Собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, недавно распустившиеся, или даже с еще нераспустившейся почкой на кончике побега. Эти два-три листочка с почкой нераспустившегося верхнего листа называют флешью. Чем тоньше и моложе листья, тем лучше чай. Из еще не совсем распустившихся листочков получается чай наивысшего класса. Первая или ранняя флешь собирается в середине марта, после весенних дождей. Имеет легкий, мягкий вкус и аромат. Вторая флешь собирается в июне. Цвет настоя янтарный. Вкус более вязкий. Осенняя флешь собирается после сезона дождей. Обладает менее изысканным вкусом и ароматом. Флешь традиционно собирается в большие заплечные корзины. И хотя китайский подвид чайного куста может достигать пяти метров в высоту, а индийский – двадцати, для удобства сбора кусты все равно обрезают на уровне пояса работника. Легкую подрезку устраивают ежегодно, тяжелую – раз в 20-25 лет. Не выбрасываются и побеги, срезанные при формовке: из них вырабатывают кофеин. Нет другой культуры, которая требовала бы таких огромных затрат ручного труда при сборе урожая. В течение всего сезона чаеводам приходится с корзинами обходить куст за кустом, собирая подошедшие побеги. В процессе обработки чай теряет до 90 % веса и объема. Из 10 килограммов сырья получается всего лишь один килограмм чая, часть которого к тому же забраковывается и рассортировывается. Соответственно, крестьяне собирают от 70 до 250 тысяч молодых побегов для того, чтобы получить один килограмм того или иного чая. При этом листочки снимаются с веточек не подушечками пальцев, а ногтями, потому что температура тела человека может повлиять на процесс увядания нежных листьев в самом начале и тем самым испортить лист. Типс – так называют почку (нераскрывшийся первый листочек) чайного куста. Высокое содержание типсов означает аккуратный сбор чайного листа, что характеризует только высококачественный чай. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

ЧАЙ. Происхождение.

Легенда

Согласно легенде, зеленый чай был открыт китайским императором Шень Нуном задолго до нашей эры. Шень Нун имел особый дар распознавать свойства лекарственных растений, научил людей пахать землю. Однажды, спускаясь с гор, император захотел пить. Остановившись под каким-то деревом, он наполнил чашку кипятком. По легенде, в чашку с кипятком упал листок. Император попробовал получившийся напиток и почувствовал прилив бодрости. Благодаря напитку он завершил своё путешествие гораздо раньше намеченного времени. Императору понравился нежный зеленый цвет, аромат и терпкий вкус чайного листа. Изучив подробнее его освежающие свойства, Шень Нун повелел своим подданным использовать чай для утоления жажды и обретения бодрости духа. Так он положил начало культуре разведения и потребления зелёного чая.

Происхождение слова «чай»

В разных древних сочинениях чай называли «тоу», «тхе», «кха», «чун», «мин». В IV–V веках, когда практика показала, что лучший напиток получается из самых молодых листьев, к этим первородным именам чая прибавилось еще одно – «ча».
В зависимости от местного названия того или иного сорта, в настоящее время китайцы используют множество слов, обозначающих чай, но большинство их содержит частицу «ча». Словом «ча е» называется по-китайски чай в листьях, словом «ча и» – готовый рассыпной чай и чай как напиток. Употребляемое на Руси слово «чай» впервые пришло к нам как монгольское «цай». Это название переняли от нас болгары, сербы, чехи. Португальцы говорят «чаа», арабы – «шай», народы Индии и Пакистана – «чхай» или «джай», калмыки – «ця», народы Средней Азии – «чай» или «чой».
В общем, можно сказать, что наименования чая, в которых присутствуют звуки «ч», «ж», «ц», пришли через северные районы Китая и по Великому шелковому пути, то есть по суше. Туда же, где чай называется «тэ» или «ти», название попало через южные районы, в которых распространено кантонское наречие, то есть по морю.
Научное название чая – «Камелия китайская» (по латыни «Camellia sinensis»), но чаще используются устаревшие названия – Чай китайский (Thea sinensis), Камелия чайная (Camellia thea или Camellia theifera). Во многих медицинских руководствах и научных ботанических работах до сих пор часто встречается название Thea sinensis.
В европейской науке первая относительно полная информация о чае появилась благодаря голландскому ученому и путешественнику Вильгельму Райну (Dr. Wilhelm ten Rhyne), который жил в Японии. Он первый дал развернутое ботаническое описание чайного куста (а именно, его китайской разновидности). Его книга об экзотических растениях впервые была издана в Данциге в 1678 г. на латыни («Exoticarum plantarum centuria prima»).
В 1763 г. (1753?) шведский капитан Эксберг по просьбе выдающегося биолога Карла Линнея привозит живой чайный куст. Линней классифицирует чайный куст следующим образом:
Тип: ANGIOSPERMAE (Покрытосеменные)
Класс: DICOTYLEDONES (Двудольные)
Отряд: PARIETALES
Семейство: THEACEAE (Чайные), сейчас CAMELLIAE (Камелиевые)
Род: THEA (Чай), сейчас CAMELLIA (Камелия)
Вид: SINENSIS (Китайский, – ая)

Традиции чаепития различных народов

Общеизвестно, что чай пришел в Россию с Востока. Но это не означает, что до этого Россия пила только водку. Чай был свой: из соцветия иван-чая, листья вишни, мяты, смородины, различных плодов, кореньев трав, в огромном ассортименте собираемых, высушиваемых и заготавливаемых для различного назначения - лечебных и тонизирующих.
Законодательницей модного чаепития стала Москва. Чай пили утром, в полдень и обязательно в 4 часа. В это время в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Чай пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное с удовольствием, причем любили чай крепкий и горячий, чтобы губы жег. От жидкого чая, «сквозь который Москву видать» деликатно отказывались. Даже чайные - это чисто русские заведения. И что, интересно их владельцы имели налоговые льготы, низкую арендную плату и демократичный режим работы.
У каждого народа есть свои чайные традиции и церемонии. Восточная чайная церемония «Гун Фу Ча» в своей основе направлена на самоуглубление человека, общение со своим внутренним миром. Она как бы вырывает его из будничной суеты. Способы самой заварки чая и его подачи на стол - это подготовка почвы для отстранения от всего суетного.
В Башкирии любят чаевничать со сладостями, как правило на стол ставятся национальные башкирские блюда: чак-чак, баурсак, блины, нарезаются яблоки, лимоны. Чайные застолья проходят весело, шумно, задорно и с песнями.
Русская же церемония чаепития направлена на объединения духовного мира людей, собранных за столом, раскрытия каждой отдельной души перед обществом, семьей, друзьями, получение новых знаний. Чаепитие создает условия для задушевного разговора.
Откровенный разговор непосредственно с собеседником, а тем более с несколькими собеседниками, всегда сложен психологически. Это усугубляется еще тем, что за столом находятся, как правило, несколько возрастных групп - от детей до прадедушек и прабабушек. Детей сдерживает традиция почтения к взрослым, их родителей - почитание своих родителей. Неосторожное замечание, столкновение двух мнений подчас разрушает доверительность беседы, и говорящий замолкает и уходит «в себя». Для создания духа демократичности был необходим некий «молчаливый собеседник», глядя на которого, и, обращаясь к которому, можно было бы высказать самое сокровенное, не боясь быть непонятным. Эта роль отводится в русском чаепитии самовару. Кстати, самовар тоже чисто русское изобретение (XVIII век). Русская «чайная машина» так называли самовар в Западной Европе. Самовар стал символом добра и домашнего уюта. Дети получали знания, впитывали традиции, учились говорить и слушать у самовара. Этот предмет вошел в классику русской литературы и искусства, как непременный атрибут семейного покоя и благополучия.

МАТЕ. Традиции употребления.

Готовый напиток мате представляет собой прозрачный светло-зелёный настой с ярким травяным ароматом. По внешнему виду он очень напоминает зелёный чай.
Вкус мате меняется, постепенно раскрываясь в процессе питья, от легкого травянистого до явно выраженной горечи и терпкости, присущих зелёному чаю высокого качества. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Известный французский антрополог Клод Леви-Стросс в своей книге «Печальные тропики», написанной по материалам его экспедиций в Южную Америку в 30-40-х годах, пишет:
«Существует несколько способов питья мате. Во время экспедиции, обессиленные и нетерпеливо жаждущие немедленно восстановить силы, мы удовлетворялись тем, что бросали горсть порошка в воду и, доведя до кипения, тут же снимали напиток с огня, что очень важно, поскольку иначе мате теряет свой вкус. В этом случае напиток называется cha de mate, мате. Он темно-зелёного цвета и почти маслянистый, как крепкий кофе. Когда нет времени, можно ограничиться terere: горсть порошка залить холодной водой. Чтобы избежать горечи, можно также приготовить mate dulce, как это делают прелестные парагвайские женщины; в этом случае следует посыпать порошок сахаром, и, помешивая на большом огне, залить эту смесь водой и процедить. Однако я не знаю любителя мате, который не предпочёл бы всему остальному шимарран, каковой и употреблялся на фазенде; это был одновременно и общественный ритуал, и индивидуальный порок. Все усаживаются вокруг маленькой девочки, которая приносит горелку, чайник и сосуд из тыквы-горлянки с носиком, украшенным серебром, или – как в некоторых районах – рог зебу, фигурно вырезанный пеоном. Сосуд на три четверти наполнен порошком, который девочка медленно пропитывает горячей водой. Когда смесь превращается в кашицу, в ней делается углубление трубочкой из серебра, внизу оканчивающейся утолщением с дырочками. Углубление делается очень осторожно, чтобы утолщение на трубочке опустилось как можно глубже. Важно, опуская трубочку, оставлять зазор между ней и кашицеобразной массой, где будет образовываться настой. Теперь шимарран уже готов, остаётся лишь ещё раз насытить его водой и подать хозяину дома. Тот потягивает его два или три раза и возвращает сосуд; то же проделывают все по очереди, сначала мужчины, а потом женщины, если они принимают в этом участие. Вся процедура повторяется по кругу, пока сосуд не опустеет».

Традиционная посуда для употребления мате.

В современной официальной традиции мате заваривают и подают как обычный кофе или чай, в отдельных кувшинчиках для каждого участника «матепития». Использование специальной утвари придаёт церемонии питья мате особый шарм.
Традиционная посуда для приготовления мате - КАЛАБАСА (calabaza) - сосуд для заваривания и питья мате. Изготавливается из плодов лагенарии, так называемой бутылочной тыквы. Калабаса обычно округлой формы. Как правило, внешние стенки калабасы покрыты рисунком или резьбой; довольно часто для красоты калабасы оправляют в серебро или кожу. Делают сосуды для мате и из коровьего рога, кокосового ореха, фарфора, фаянса, дерева, пластмассы, железа, серебра и даже золота.
Ценители мате утверждают, что именно тыквенные калабасы обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и прекрасно сохраняют вкусовые характеристики напитка.
Помимо калабасы, непременный атрибут для питья мате – БОМБИЛЬЯ (bombilla). Если переводить дословно, то это «соломинка», через которую пьют мате. Трубочка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части трубки находится слегка уплощённый мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) – шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. своеобразное ситечко. Длина трубочки обычно 15-25 см; традиционно она изготавливается из серебра, реже – из кости, тростника или дерева. В последнее время наиболее широко применяются бомбильи из пластика.
Любители более горячего мате используют бомбильи покороче и выполненные из дерева, а те, кто предпочитают напиток попрохладнее, пользуются «соломинками» подлиннее и сделанными из серебра.
Готовят мате следующим образом: в калабасу на 2/3 объёма засыпают сухую заварку. Затем сосуд наклоняют таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а у другой образовалась пустота. Постепенно, маленькими порциями, в калабасу подливают воду – она должна лишь слегка смочить мате и полностью впитаться. Настаивают напиток 2-3 минуты. Готовность определяют, слегка наклонив сосуд: заварка должна напоминать густую зелёную кашу. Потом внутрь аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем, чтобы не просочились травинки, и опускают трубочку на дно калабасы. И лишь после этого калабасу почти доверху наполняют горячей водой. В мате можно добавить молоко, сахар, лимон.
Почему необходимо засыпать именно такое количество Йерба Мате (около 2/3 частей независимо от объёма сосуда), заливать водой температурой от 65°С до 80°С, а затем пить через бомбилью?
Дело в том, что мате – необычный напиток, и наслаждение им – это действо, в котором нет суеты и спешки, это философия внутреннего покоя, это - медитация. Ты - со всеми и ты - наедине с собой. Это особый ритуал. Здесь действуют свои атрибуты. Использование тыквы для заваривания Йерба Мате неслучайно. Этот способ с давних времён знали индейцы Гуарани, а затем переняли колонисты. Используемый сорт тыквы Lagenaria Vulgaris при высушивании становится пористым внутри, что способствует лучшему завариванию, а наружная стенка обладает свойством не пропускать воду и пропускать кислород, таким образом, обогащая настой.

Как приготовить калабасу к использованию

Есть немало практичных способов, чтобы подготовить калабасу к долгой службе. Для этого следует наполнить её на 2/3 обычным мате (без добавок), залить кипятком и оставить «томиться» на сутки при комнатной температуре. За это время происходит взаимодействие настоя с пористыми стенками тыквы, впитывающими в себя, по утверждению индейцев, «живой дух мате». Кроме сакральной стороны этой подготовительной фазы, здесь присутствует функциональная надобность: настой мате проникает в поры калабасы, уплотняет её стенки и вбирает в себя неудалённые во время сушки внутренние частицы тыквы. После того, как калабаса «отстоялась», образовавшаяся в сосуде кашица удаляется ложкой. Калабаса ополаскивается и сушится в положении вверх дном до полного высыхания. При комнатной температуре - это 12-24 часа. Теперь калабаса готова. Важно помнить, что калабаса из тыквы требует за собой ухода. Каждый раз после использования её необходимо очищать от остатков мате и сушить. Если оставить калабасу с настоем мате более чем на сутки, её внутренняя часть может покрыться плесенью. Надо заметить, что при плохой сушке калабаса тоже может подвергнуться атаке плесени. В подобных случаях калабасу можно «вылечить» следующим образом: накалить на открытом пламени чайную ложку и выскребсти ею появившийся на внутренних стенках тыквы налёт, затем ополоснуть калабасу горячей водой и высушить. Калабаса опять готова к применению. При должном уходе калабаса прослужит не менее трёх лет.

Способ заваривания мате

Лишь правильно заваренный напиток подарит нам удивительные ощущения: чувство приятной лёгкости, богатое послевкусие, чистоту мысли и, наконец, приятное общение. Существует два способа заваривания мате.
Способ 1. Засыпьте 2/3 объёма калабасы мате. Закройте отверстие калабасы ладонью, несколько раз хорошо встряхните. Это делается для того, чтобы крупные фракции остались в нижней части, мелкие – сверху. Калабасу наклоните таким образом, чтобы мате ссыпался к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбилью. Верните калабасу в вертикальное положение (бомбилью устанавливают один раз, не вынимают и не помешивают). Залейте по линии бомбильи немного тёплой воды (60-80°С). Долейте ещётеплой воды, полностью увлажнив мате. Пейте готовый мате через бомбилью, постоянно доливая воду. Количество омовений мате до потери вкуса примерно пятнадцать. При правильном заваривании мате становится фильтром, через который вода, проникая на дно сосуда и увлажняя листья, наиболее полно вымывает полезные вещества, накапливая их на дне. А бомбилья служит для втягивания образовавшегося настоя. Во время неспешного потягивания мате полезные вещества через слизистую во рту в оптимальной концентрации попадают в кровь человека. Поэтому эффект наступает сразу, в отличие от мате, приготовленного с большим количеством воды и выпитого из чашки. Для равномерного промывания листьев и сохранения вкуса важно не перемешивать бомбильей мате в сосуде.
Способ 2. Этот способ заваривания подходит к «Маtе», «Life» и «Rich». http://fsunrise.ru/eshop/1003727 Данный процесс заваривания более привычен для нас. Засыпьте в заварник сухого мате из расчёта 2/3 от объёма кружки (250 мл) и залейте тёплой водой (60-80?С) - количество воды не более 1 кружки (250 мл). Не настаивая, получившийся напиток слейте. При повторном заваривании заварку необходимо взрыхлить. Количество доливок – до потери вкуса.

МАТЕ. Обработка.

Первый сбор даёт небольшой урожай. Его проводят на четвертый и пятый год после посадки растения, с мая по октябрь. Собирают листья и тонкие ветки только руками. Подрезать кусты нужно ножницами, мачете или пилой - это зависит от толщины веток. Чтобы не погубить растения, при подрезании нужно оставлять большие сильные ветки. Одно растение может дать 20 – 25 кг зелёных листьев. Для производства Йерба Мате, урожай собирают вручную и только с дикорастущих деревьев, при этом не чаще чем раз в два-три года.http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Важным этапом в производстве является просушка листьев мате: срезанные молодые веточки с листьями перебирают и выкладывают на солнце, для предотвращения ферментации и избежания окисления, что делает мате горьким. Основная сушка должна начаться через 24 часа после сбора. Первый шаг состоит в том, что листья 30 секунд нужно подержать над сильным огнём. Это позволит избежать брожения, а лист сохранит свой зелёный цвет. Сушка - один из самых важных этапов в процессе изготовления мате. От неё зависит содержание полезных свойств в мате, вкус и качество готового продукта. Во время сушки используют дрова сосновых или лиственных деревьев. Это старинный способ, трудоёмкий и длительный, но гарантирующий высокое качество.
Сначала зелёные листья и веточки переваливаются в специальном барабане, оснащённом зубцами и крутящемся с постоянной скоростью, подсушиваясь в течение 30 минут, при постоянной температуре огня. Затем по специальным конвейерным лентам сырьё поступает в большой зал, где веточки и листочки раскладывают на выпуклом конусе и просушиваются в течение 4-7 часов горячим воздухом, подаваемым снизу. Далее огонь гасят, и листья остывают ещё 24 часа. Во время сбора и обработки мате среднесуточная температура воздуха в регионе составляет 22-25°С. Сочетание температур остывающего мате и воздуха с улицы, поступающего по специальным каналам, полезно для листа. При этом сохраняются все полезные свойства. Лист становится светло-зелёным, с оттенком цвета хаки. В конечном итоге, листья теряют 70% от своего прежнего веса. Сушка на дровах - очень трудоемкий и дорогой процесс: например, чтобы получить тонну готового мате, необходимо использовать около тонны дров. Наряду с бытовым существует индустриальный способ сушки с использованием электрических, газовых или дизельных сушилок, с сокращённым временным режимом на этапах изготовления.
Технологический процесс состоит из следующих этапов. Листья и веточки сушатся при высокой температуре в течение короткого времени, от 15 минут до 1-го часа, и охлаждают быстро при подаче воздуха нужной температуры. Далее следует ускоренная выдержка в течение 2-3 месяцев, потом измельчение. Следующий этап - сушка в мешках в огромных ангарах со специальной системой естественной вентиляции. Период выдержки важен для получения по-настоящему качественного продукта и длится от 9 до 24 месяцев. В течение этого срока раз в 3-5 месяцев мешки переворачивают. Только такой мате приобретает легкий аромат дыма, незабываемый и насыщенный вкус. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

МАТЕ. Выращивание.

Йерба Мате («ILEX PARAGUARIENSIS») - растение из семейства падубовых. Мате - чрезвычайно богатое по своим полезным свойствам растение, произрастает на севере Аргентины, на юге Парагвая и Бразилии. Этот регион обладает уникальным субтропическим климатом, плодородными, богатыми различными минералами почвами, содержащими, в том числе и железо, что придаёт земле характерный красно-бордовый оттенок.
Там же находится знаменитый Национальный Парк «Пуэрто Игуасу», где расположены красивейшие водопады «Катаратас-дель-Игуасу». Водопады находятся в месте встречи рек и образуют каскады воды, звуки от падения которой разносятся на несколько километров. «Катаратас-дель-Игуасу» шире водопада Виктория и выше Ниагарского водопада. Национальный парк наполнен благоуханием экзотических растений, окружающих водопад. Это место является одним из самых экологически чистых на Земле. Сочетание постоянной влажности, плодородия почв и богатой растительности создает уникальный микроклимат, в котором наилучшим образом растёт дерево Йерба Мате. Листья этого растения используются для приготовления мате. Индейцы считали место, где сходятся реки, образующие этот водопад, центром силы, входом в иной мир.
Семена Йерба Мате не прорастают самопроизвольно, так как покрыты очень твёрдым веществом, которое не разрушается, когда семена попадают в почву. Для того чтобы семена проросли, необходим помёт птиц (в частности дроздов). После того, как птицы съедают и перерабатывают плоды дерева, семена попадают на землю уже без твердой оболочки.
Дерево Йерба Мате может расти только в естественных условиях. Сначала молодые растения для плантаций высаживаются в специальных рассадниках. В дальнейшем они пересаживаются в питомник и находятся в нём в течение года, обильно поливаются и предохраняются от палящих лучей солнца. Потом растения пересаживают на постоянное место. В течение всего периода укоренения (около года) надо заменять погибшие растения и защищать здоровые от сорняков и чрезмерного солнца, ветра и холода, чтобы получить крепкие деревья. Затем деревья подстригают, чтобы они не были высокими, и чтобы макушки становились гуще. И только когда растения достигают зрелого возраста, с них начинают собирать первый урожай. В это время дерево может быть высотой от 3 до 6 метров. В дикой природе Йерба Мате живёт до 50 лет и может достигать в высоту 15-20 метров. Кора – белая и гладкая, как у ясеня, а листья имеют размер около 10 см в длину и 5 см в ширину.
Для получения качественного и полезного для здоровья мате важно, чтобы сбор урожая происходил раз в два-три года, тогда растение восстанавливается и набирает силу.

МАТЕ. Происхождение. 2 легенда (Продолжение).

Вторая легенда
Эта легенда является наиболее распространенной. Она связана с белокожим и синеглазым богом Виракочи, который спустился на землю, долго путешествовал и наблюдал нелегкую жизнь индейцев. Он указал им на многие целебные и питательные растения, в том числе и на мате. Согласно легенде Виракочи объяснил людям, что им нечего бояться голода и болезней, пока в их доме будет мате. Он также научил заваривать напиток и дал рецепты от болезней. Есть ещё один вариант легенды, в которой Виракочи также посетил хижину старика-отшельника, выслушал его опасения относительно судьбы красивой и благородной дочери. Старик рассказал, что они много лет живут вдали от людей, научились возделывать и обрабатывать землю, пользоваться разумно дарами природы. Но в их сердцах живет страх, что в один из дней люди найдут их хижину, и тогда красота и жизнь дочери окажутся под угрозой. И тогда синеглазый бог Виракочи превратил девушку в самое совершенное и красивое дерево, которое никогда не умрёт, побеги его будут тысячелетиями приносить пользу всем людям, лечить их от болезней, помогать в пути, спасать от страха во время войн.
Для того, чтобы понять смысл этой легенды, надо немного знать историю религии индейских племён Латинской Америки. Очень многие племена соблюдали обряд жертвоприношения. Они выбирали самых красивых и умных детей, участь которых была более чем печальной. Детей красиво одевали, кормили вкусной едой, освобождали от работы. Но по достижении совершеннолетия их приносили в жертву богам. У разных индейских племён этот обряд проходил с различными атрибутами и символикой, но всегда торжественно. Считалось, что боги будут благосклонны к индейцам, подарившим им жизнь самых красивых юношей и девушек. Поэтому в легенде девушка избегает печальной участи, превратившись в удивительное растение, которое по сей день дарит нам удивительный напиток мате.

МАТЕ. Происхождение. 1 легенда (начало).

Происхождение мате

Существует несколько легенд, повествующих о божественном происхождении растения Йерба Мате. Легенды индейцев Латинской Америки не похожи на европейские, японские или китайские народные предания. Европейцам они кажутся странными и лишенными привычной для нас морали, когда добро торжествует над злым началом. Своеобразие народных сказаний связано с исключительно самобытными условиями жизни индейских племен. Языческие обряды и поклонение многочисленным богам сочетались с удивительно точными представлениями об устройстве мира, науках, медицине, астрономии.
Культурное наследие парагвайских племен Гуарани и Кечуа изучено не до конца. Легенды этих народов, связанные с рождением мате, основываются на одном факте – дерево имеет божественное начало, является даром богов в знак расположения к индейцам Гуарани.

Первая легенда
Было это давно. С любопытством луна Яри смотрела с темного неба на густые леса, которыми Тупо, могущественный бог Гуарани, покрыл землю. Ясный взгляд Яри скользил по тонкой и мягкой траве, укрывающей склоны, по высоким деревьям, которые удлиняли свои тени сияющей ночью, по рекам с искрящейся водой, и её желание спуститься в этот чудесный лес становилось с каждым разом все сильнее.
И тогда Яри позвала Араи, розовое облако сумерек, и сказала:
– Хочешь опуститься со мной на землю?
Араи была лучшей подругой богини. Она очень удивилась странному желанию Яри. Но та продолжала:
– Пойдем со мной, Араи. Завтра вечером мы оставим синее небо и проникнем в лес.
– Но все узнают о том, что мы сделали: когда наступит ночь, все заметят твое отсутствие.
Глаза Яри насмешливо блестели.
– Только твои сестры-облака будут знать об этом. Я позову их и попрошу, чтобы они пришли и закрыли все небо. Никто не узнает о нашем приключении.
Слова Яри убедили подругу. Вечером следующего дня две красивые девушки гуляли по чудесному лесу, а черные и плотные облака скрыли ночное небо.
Яри с трепетом рассматривала все вокруг: деревья, которые предлагали свои ароматные спелые плоды; шепчущиеся ветви, которые качались при каждом дуновении ветра; зеленые листья, которые становились почти белыми, когда она приближалась. Яри чувствовала под своими босыми ногами влажную мягкость травы и рассматривала свое красивое лунное лицо, отражающееся в глубоких водах рек.
Яри и Араи были счастливы. Они очень устали, хотя и были богинями. Издали, в просвете леса, они увидели ветхую хижину и направились к ней, чтобы немного отдохнуть. Вдруг подруги услышали слабый хруст веток. Яри повернулась на звук, лунный свет от её лица осветил пространство, и девушки увидели ягуара, который готовился напасть на них, но, ослепленный, остановился. У подруг не было времени изменить свой человеческий облик, поэтому они лишь успели отойти в сторону, пока хищник готовился к новой атаке.
Вдруг они увидели, как человек в возрасте, несомненно, опытный охотник, пришел им на помощь. Он ловко избегал когтей ягуара, одновременно погружая нож в его тело. Однако казалось, что ему никак не удается взять верх над животным.
С усилием он бросился в последний раз на ягуара; лезвие ножа блеснуло в воздухе и тяжело опустилось на голову хищника. Старый индеец помолодел во время этой борьбы. Казалось, будто вся сила молодости возвратилась в его могучие руки. Но едва ягуар пал, поверженный, руки индейца плетьми повисли вдоль тела. Едва отдышавшись, он стал глазами искать двух девушек.
– Уже некого бояться, – сказал он им. – Сейчас я прошу вас, милые девушки, принять то гостеприимство, которое я могу предложить вам в моей хижине.
Яри и её подруга приняли приглашение и одновременно похвалили старого индейца за храбрость и ловкость, которые тот проявил в борьбе. После они пошли вслед за ним в хижину.
– Садитесь на циновках, а я пока позову моих жену и дочь для того, чтобы они оказали вам должное гостеприимство, – сказал старик.
И ушёл. Девушки же смотрели с удивлением, не осмеливаясь сказать даже слово. Всё вокруг было ветхим и несчастным. Сначала девушек заинтересовало то, что человек жил в одиночестве. Когда же они узнали, что две женщины живут вместе с ним, удивление возросло. Их приключение на земле принимало неожиданный оборот.
Однако у них не было времени, чтобы все обсудить, потому что появились две женщины.
– Мы предлагаем вам нашу бедность, – сказала жена старого индейца.
Но Яри и Араи едва ли слышали, что им говорили, потому что были изумлены красотой девушки, которую та прятала за своей застенчивостью.
– Не стоит утруждать себя, – произнесла, наконец, Яри, приходя в себя от удивления. – Мы будем благодарны вам за все, что вы предложите, так как мы ходили по лесу весь вечер и больше устали, чем проголодались.
Тогда девушка заторопилась и принесла несколько пирогов из кукурузы, которые хранились в печи и были еще теплые и мягкие. Но так как в человеческом обличье богини утратили свои божественные способности, они не узнали, что вкусные лепешки были сделаны из последней кукурузы, которая была в хижине. Старики и красивая девушка пытались сделать приятным пребывание богинь. Но Яри была далека от того, о чем говорили. Она находила неправильным, что три человека проживали вдали от своих сородичей, рядом с хищниками.
Когда Яри уже не могла дольше сдерживать свое любопытство, она спросила, как бы между прочим:
– Есть ли возле вас еще хижины?
– Нет.– Ответил старый индеец. – Мы живем здесь одни. Рядом нет ни одной хижины.
– И вы не боитесь одиночества? – Снова спросила Яри.
Но старик отвечал уклончиво:
– Нет. Мы живем здесь, потому что нам нравится.
Затем он встал и без церемоний сказал:
– Я не хочу утомлять тех, кто искал защиты под нашей крышей. Тупо смотрит. Он решит, что я не справляюсь со своими обязанностями. Поэтому мы оставляем вас на ночь отдохнуть. Завтра, если вы захотите, мы проводим вас туда, где нет опасности.
Сказав это, он вышел вместе с женой и дочерью.
Когда Яри и Араи снова остались одни, богиня опять засияла своим лунным светом. Араи сказала:
– Что же мы будем делать сейчас, Яри? Вернемся в наше жилище, и пусть они думают, что встреча с нами была лишь сном?
– Нет, нет, Араи. Я хотела бы узнать, что заставило их жить в одиночестве и держать в заточении эту красивую девушку. Если мы не добьемся, чтобы нам это рассказали, то будем не в силах угадать это. Давай дождемся завтра.
Aрaи не чувствовала такого любопытства, как Яри. Но она была подругой Яри и согласилась помочь, хотя ей и не нравилось то, что происходило ночью в ветхой хижине.
Наступил рассвет, и Яри сказала старику, что пришло время идти.
– Мы ждем, – сказала она ему, – что вы проводите нас до границы леса, как и обещали.
Но им не нужно было напоминать старику о его обещании, так как он был человеком слова. Жена и дочь вышли попрощаться с девушками, которые в сопровождении старика пустились в путь.
Едва хижина скрылась между деревьями, как старик заговорил:
– Я вижу, что у вас вызвало удивление, что я живу в удалении с моими женой и дочерью. Но не думайте, что в этом есть что-то странное.
Яри обрадовалась первым словам старика, но когда пауза стала долгой, испугалась, что он не захочет продолжить. Тогда Араи спросила:
– И давно вы живете в лесу?
– Да, уже достаточно давно. И я не жалуюсь на одиночество, потому что оно принесло спокойствие, которого мне стало не хватать в моем племени.
Тогда старый индеец рассказал девушкам, из-за чего его семья смиренно живет в хижине.
В молодости он жил вместе со своим племенем, которое, как и другие племена, жившее вблизи больших рек, посвящало всё время охоте и борьбе.
Там он познакомился с той, что стала его женой. Радость его не имела предела в тот день, когда на свет появилась его дочь. Девочка была такая красавица, что радость родителей не знала границ.
Но по мере того, как девочка росла, радость перерастала в беспокойство. Девочка была столь невинной, чистой и лишенной лукавства, что отец стал бояться того дня, когда дочь потеряет эти качества. Постепенно беспокойство и страх захватили душу индейца так сильно, что он решил уйти из племени, чтобы, живя в одиночестве, его дочь могла сохранить те добродетели, которыми наградил ее Тупо.
– Я собрал все то, что было необходимо, чтобы жить в лесу, – сказал старик, – и, не говоря никому, ушел, как преследуемый олень. С тех пор я живу здесь.
Нежность, которую я чувствую к своей дочери, смогла заставить меня совершить это сумасшествие. Но я счастлив и живу спокойно.
Старик замолчал, и ни одна из девушек не могла возразить ему. Тогда Яри, видя, что граница леса уже близко, попросила, чтобы он оставил их и пообещал никому не рассказывать о встрече. Старый индеец дал свое согласие, и, оставшись одни, Яри и Араи приняли свой истинный облик и поднялись на небеса.
Прошло несколько дней, но богиня не могла забыть свои приключения. Наблюдая за стариком индейцем, она поняла цену его гостеприимства, которое он предложил им в своей хижине. Она увидела, что кукурузные лепешки, которыми их угощали, были последними. Тогда она рассказала Араи о своем наблюдении.
– Я думаю, – сказало облако, – что мы должны наградить этих людей. Как тебе кажется, Яри?
– Я тоже думала об этом, и поэтому хотела поговорить с тобой, - отвечала луна.
С того момента богини посвятили себя тому, чтобы найти награду, достойную этих людей.
В конце концов, такая награда нашлась, и они решили тайно воплотить свою задумку. Однажды ночью они напустили на людей глубокий сон, и, пока все спали, Яри под видом белой девушки посеяла перед хижиной небесное зерно. Затем вернулась в свое жилище и с темного неба осветила посевы, а Араи полила маленьким дождиком, который так любит земля.
Пришло утро. Яри скрылась за улыбающимся солнцем - её работа была закончена. Вся земля перед хижиной была покрыта молодыми побегами неизвестного дерева, и их белые цветы робко показывались между зелеными листьями.
Когда старый индеец проснулся от глубокого сна и вышел из хижины, он застыл в изумлении.
Старик стоял спокойный и молчаливый, желая понять, что произошло, но вместе с тем в его душе был страх. Наконец, он позвал жену и дочь. Они упали на колени, когда увидели это чудо.
Облака, которые рассеянно бродили по ясному небу, уплотнились, потемнели, и перед жителями хижины возникла улыбающаяся девушка. Это была Яри в своём земном обличье.
– Не нужно бояться, – сказала она им. – Я – Яри, богиня луны. Я пришла наградить вас за вашу доброту. Это растение, которое вы видите – тусклая трава (трава мате). Отныне и навсегда она будет для вас и для всех людей на этой земле символом дружбы. Ваша дочь будет жить вечно и никогда не потеряет ни невинность, ни доброту своего сердца. Она будет хозяйкой травы.
Затем богиня попросила их подняться с земли и показала способ готовить и пить мате.
Прошли годы, пришло время смерти для старой супружеской четы. Исполнив ритуальные обязанности, девушка исчезла.
С тех пор она иногда появляется в парагвайской траве мате – красивая белокурая девушка, глаза которой отражают невинность и чистоту её души.

ПУЭР - чай от 100 болезней!

Пуэр – легендарный китайский чай, получивший свое название в честь одноименного селения, древнейшего чаепроизводящего района – Сишуанбань (КНР), граничащего с Лаосом, Вьетнамом и Бирмой. Здесь, в предгорьях Гималаев, сохранились чайные деревья (именно деревья, а не кусты), возраст которых более 1000 лет.
В Китае пуэр называют чёрным чаем. Считается, что именно здесь люди впервые стали употреблять чайные листья в пищу, а затем и разводить чайные деревья.
Давным-давно, когда инь и янь ещё жили между собой в полном согласии в Великой Поднебесной, из городка Пу Эр везли на Тибет зелёный чай. На горной дороге один мешок случайно выпал из повозки. Через несколько лет путник обнаружил его и решил заварить листья. Впитавшие в себя запах земли, они подарили удивительный настой непривычно тёмного, насыщенного цвета, с терпким ароматом и сладковато-земляным привкусом. Так повествует о рождении пуэра одна из многочисленных легенд. В былые времена контрабанду, то есть обмен чая вне установленных пунктов, или обмен неучтенного чая, всячески пресекали. Но, тем не менее, чиновники с прискорбием сообщали, что чуть ли ни половина чая идёт в Тибет в обход государственной казны, и ничего поделать с этим не могли. Впоследствии император из-за своего расположения к тибетским монахам разрешил жителям Западного края в порядке исключения вывозить чай частным образом. С этого времени законы о чае стали разрушаться.
В современном Китае говорят: «Пуэр – это антиквариат, который можно пить». Ещё пуэр называют «живым» продуктом, в котором постоянно протекают процессы ферментации. Хранить его могут до 50 лет, и если соблюдать все необходимые условия, он становится только лучше. Пуэр, предлагаемый компанией Festive Sunrise, имеет восьмилетнюю выдержку. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Подружиться с пуэром довольно сложно. Всё дело в специфике вкуса. Кто-то назовёт его «земляным», кто-то – «рыбным», один припомнит аромат выжженных солнцем трав, другой – запах плесени, грязи или скотного двора. Первая реакция на пуэр, как правило, звучит совсем неромантично и даже грубо. А грубости чай не терпит. Поэтому, если первое знакомство прошло неудачно, и целебный напиток категорически не понравился, сделайте перерыв и повторите « встречу». Если с пятого раза знакомство не перерастет в крепкую дружбу, значит пуэр категорически не ваш напиток. Случается и такое. Это капризный чай.

Полезные свойства пуэра

Красавицы многих стран единогласно провозгласили этот чай эликсиром молодости, красоты и сексуальности. А всё дело в особенном свойстве пуэра сжигать жиры и способствовать похудению. Во-первых, напиток не повышает кислотность желудка, но при этом стимулирует работу желчного пузыря и печени и ускоряет обмен веществ. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Правда, для заметного эффекта в день его нужно выпивать не менее двух чашек. При этом настой должен быть не обжигающим, а тёплым. Во-вторых, в пуэре, особенно в его прессованных сортах, не прекращаются процессы ферментации и брожения в отличие от любого другого чая. Из-за чего в нём несравнимо больше веществ, полезных для микрофлоры кишечника и всего организма в целом. В-третьих, после обильного застолья, особенно после тяжёлой мясной пищи, чашечка этого чая с успехом заменит тот самый препарат, который «для желудка незаменим», или рюмку коньяка, обладающего тем же эффектом, но, согласитесь, менее полезного. В-четвёртых, чёрный чай снижает уровень сахара в крови и холестерина. Лечебный курс в этом случае растягивается на 2-3 месяца, а ежедневно следует выпивать 400-500 мл напитка. В-пятых, пуэр работает не хуже антидепрессантов, а на большинство людей действует как снотворное. Если в зелёном и красном чае содержится достаточно возбуждающих веществ, то в чёрном их крайне мало.
Правда, как утверждают китайцы и поклонники чая по всему миру, не с каждым пуэр обходится столь благосклонно. Когда начнёте пробовать пуэр, первоначально вас может оттолкнуть его «земляной», или же «рыбный» вкус. Но! Смягчить ощущения поможет молоко - добавляйте его в свою чашку или пиалу, разбавляя чай молоком, но не наоборот. Можно попробовать пуэр с сахаром или мёдом - это единственный китайский чай, который терпит подобное сочетание. Однако, с целью похудеть все же лучше пить пуэр в чистом виде.

Особенности пуэра

Особенностью пуэра раньше являлось то, что прежде чем отправить его на продажу, чай закладывали в землю как минимум на год. С каждым годом выдержки чай приобретал новый вкус и цвет. В связи с высоким спросом на зрелый пуэр, в 1975 году на ведущем чайном заводе в местечке Мэнхай (пров. Юньнань) под руководством директора и главного инженера г-на Цзоу Гэнляна была разработана технология ускорения полного цикла постферментации, которая теперь стала занимать 3-6 месяцев вместо 5-10 лет в обычных условиях. Одним из её главных секретов стал особый состав сырья, который готовился из определенных сортов чая, произрастающих в Сишуаньбань. Этот состав получил условное название «75», по году изобретения.
В качестве сырца для производства пуэра используют зелёные чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. На протяжении ряда веков такой чай готовят по особой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть её в том, что зелёный лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуют, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зелёному чаю. Такой чай не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, зато он дёшев и легко готовится.
В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов.
Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и постферментации. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юньнань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев.
Последняя стадия приготовления пуэра – прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму - «блины» (бин), «гнезда» (то) и «кирпичи» (чжунь) - и высушивают, завернув в ткань. При благоприятных условиях чай дозревает в течение 10-20 лет, с каждым годом становясь насыщеннее. «Кирпичи» и «блины» прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Компания Festive Sunrise предлагает пуэр Great рассыпной. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

Способ заваривания пуэр

Перед завариванием чай необходимо распарить: залить листья кипятком и тут же слить эту горячую воду. Распаривание можно произвести несколько раз. Это делают для того, чтоб добиться чистоты аромата листа чая пуэр. Существует несколько способов приготовления пуэра. Норма заваривания составляет 1,5–2 чайные ложки на человека. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, температурой 90–95?С. Первая заварка пуэра длится от 10 до 30 секунд, последующие 2–3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время. Для любителей заваривания пуэра с выдержкой до нескольких минут повторное заваривание возможно не более 1–2 раз, зато получившийся настой будет обладать более выраженным вкусом. Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие. С целью смягчения вкуса можно добавить молоко, при этом разбавляя чай молоком, но не наоборот. Также пуэр можно пить с сахаром или мёдом.
http://fsunrise.ru/eshop/1003727