Немного о ДА ХУН ПАО.

Какой чай мягко согреет Вас и поможет расслабиться, прояснит сознание и повысит энергетическое состояние? Ответ Да Хун Пао, который в компании FS представлен под названием "Royal".
Этот чай имеет многовековую историю и по праву считается императором среди чаёв. Относится он к китайским улунам сорта Да Хун Пао, что в переводе означает «большой красный халат». С именем и происхождением этого чая связано много красивых легенд. Одна из них гласит, что с помощью Да Хун Пао исцелилась больная мать императора из династии Тан (или Мин) и в благодарность за это, император одарил чайные кусты красными халатами. Другая версия этой легенды говорит, что исцелен был один студент, который впоследствии стал важным сановником. Еще одна легенда рассказывает, что чай рос в труднодоступных местах, на склонах горы Уи и его собирали специально обученные обезьянки, одетые в красные халаты, чтобы быть заметными среди утёсов. Хотя, скорее всего столь необычное название он получил из-за красного оттенка почек, которые во время набухания создают впечатление накинутой на кусты красной одежды.
Родом он с горы Уи, что находится на севере китайской провинции Фуцзянь. Плантации этого чая расположены на горных террасах вблизи от города Уишань. Плодородная почва, заботливые руки крестьян и жаркое солнце дают богатые урожаи. Но всё равно он остаётся одним из самых дорогих чаёв, потому что даже щедрые плантации этого чая не могут удовлетворить спрос на него.
Для чая «ROYAL» характерно необычное сочетание мягкости и терпкости. Первый глоток имеет насыщенный и острый вкус, который быстро переходит в сладкое фруктовое послевкусие, дополненное печёными нотками. Настой имеет красивый янтарный цвет и долгий благоухающий аромат. Как и все синие чаи, «ROYAL» можно заваривать неоднократно, и с каждой новой заваркой вкус напитка меняется.
«ROYAL» содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые способствуют очищению и омоложению организма. Очень полезен для лёгких, кровеносной, пищеварительной и сосудистой систем. Укрепляет зубы и десны, проводит гигиену полости рта, освежает дыхание, укрепляет стенки сосудов, нормализует кровяное давление, благотворно влияет на поджелудочную железу, очищает печень и обеспечивает профилактику мочеполовой системы, адсорбирует токсины и жиры, способствует естественной регуляции обмена веществ.
Кроме великолепного воздействия на физическое состояние, «ROYAL» благотворно влияет на сознание человека, давая ясность и остроту мысли, лаконичность речи, обилие идей. Он поможет Вам настроиться на волну неторопливой беседы, забыть суету современной жизни и расслабиться. Существует так называемый «эффект Да Хун Пао» - это легкая эйфория. Он сильнее, чем остальные китайские чаи вызывает чайное опьянение. Ощущения приходят не сразу. Выпейте чашечку чая и прислушайтесь к себе через 10-15 минут.
Этот чай как благородное вино, способен храниться годами и сохранять свои качества, приобретая новый вкус.
Прикоснитесь к легенде, дошедшей до нас из глубины веков!

И снова о ПУЭР.

Пуэр «Great»
Страна производитель – Китай

Что такое пуэр?
Пуэр – легендарный китайский чай, получивший свое название в честь одноименного селения, древнейшего чаепроизводящего района – Сишуанбань (КНР), граничащего с Лаосом, Вьетнамом и Бирмой. Здесь, в предгорьях Гималаев, сохранились чайные деревья (именно деревья, а не кусты), возраст которых более 1000 лет. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
В Китае пуэр называют чёрным чаем. Считается, что именно здесь люди впервые стали употреблять чайные листья в пищу, а затем и разводить чайные деревья.
Давным-давно, когда инь и янь ещё жили между собой в полном согласии в Великой Поднебесной, из городка Пу Эр везли на Тибет зелёный чай. На горной дороге один мешок случайно выпал из повозки. Через несколько лет путник обнаружил его и решил заварить листья. Впитавшие в себя запах земли, они подарили удивительный настой непривычно тёмного, насыщенного цвета, с терпким ароматом и сладковато-земляным привкусом. Так повествует о рождении пуэра одна из многочисленных легенд. В былые времена контрабанду, то есть обмен чая вне установленных пунктов, или обмен неучтенного чая, всячески пресекали. Но, тем не менее, чиновники с прискорбием сообщали, что чуть ли ни половина чая идёт в Тибет в обход государственной казны, и ничего поделать с этим не могли. Впоследствии император из-за своего расположения к тибетским монахам разрешил жителям Западного края в порядке исключения вывозить чай частным образом. С этого времени законы о чае стали разрушаться.
В современном Китае говорят: «Пуэр – это антиквариат, который можно пить». Ещё пуэр называют «живым» продуктом, в котором постоянно протекают процессы ферментации. Хранить его могут до 50 лет, и если соблюдать все необходимые условия, он становится только лучше. Пуэр, предлагаемый компанией Festive Sunrise, имеет восьмилетнюю выдержку.

Полезные свойства пуэра

Красавицы многих стран единогласно провозгласили этот чай эликсиром молодости, красоты и сексуальности. А всё дело в особенном свойстве пуэра сжигать жиры и способствовать похудению. Во-первых, напиток не повышает кислотность желудка, но при этом стимулирует работу желчного пузыря и печени и ускоряет обмен веществ.
Правда, для заметного эффекта в день его нужно выпивать не менее двух чашек. При этом настой должен быть не обжигающим, а тёплым. Во-вторых, в пуэре, особенно в его прессованных сортах, не прекращаются процессы ферментации и брожения в отличие от любого другого чая. Из-за чего в нём несравнимо больше веществ, полезных для микрофлоры кишечника и всего организма в целом. В-третьих, после обильного застолья, особенно после тяжёлой мясной пищи, чашечка этого чая с успехом заменит тот самый препарат, который «для желудка незаменим», или рюмку коньяка, обладающего тем же эффектом, но, согласитесь, менее полезного. В-четвёртых, чёрный чай снижает уровень сахара в крови и холестерина. Лечебный курс в этом случае растягивается на 2-3 месяца, а ежедневно следует выпивать 400-500 мл напитка. В-пятых, пуэр работает не хуже антидепрессантов, а на большинство людей действует как снотворное. Если в зелёном и красном чае содержится достаточно возбуждающих веществ, то в чёрном их крайне мало.
Правда, как утверждают китайцы и поклонники чая по всему миру, не с каждым пуэр обходится столь благосклонно. Когда начнёте пробовать пуэр, первоначально вас может оттолкнуть его «земляной», или же «рыбный» вкус. Но! Смягчить ощущения поможет молоко - добавляйте его в свою чашку или пиалу, разбавляя чай молоком, но не наоборот. Можно попробовать пуэр с сахаром или мёдом - это единственный китайский чай, который терпит подобное сочетание. Однако, с целью похудеть все же лучше пить пуэр в чистом виде. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

Особенности пуэра

Особенностью пуэра раньше являлось то, что прежде чем отправить его на продажу, чай закладывали в землю как минимум на год. С каждым годом выдержки чай приобретал новый вкус и цвет. В связи с высоким спросом на зрелый пуэр, в 1975 году на ведущем чайном заводе в местечке Мэнхай (пров. Юньнань) под руководством директора и главного инженера г-на Цзоу Гэнляна была разработана технология ускорения полного цикла постферментации, которая теперь стала занимать 3-6 месяцев вместо 5-10 лет в обычных условиях. Одним из её главных секретов стал особый состав сырья, который готовился из определенных сортов чая, произрастающих в Сишуаньбань. Этот состав получил условное название «75», по году изобретения.
В качестве сырца для производства пуэра используют зелёные чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. На протяжении ряда веков такой чай готовят по особой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть её в том, что зелёный лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуют, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зелёному чаю. Такой чай не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, зато он дёшев и легко готовится.
В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов.
Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и постферментации. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юньнань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев.
Последняя стадия приготовления пуэра – прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму - «блины» (бин), «гнезда» (то) и «кирпичи» (чжунь) - и высушивают, завернув в ткань. При благоприятных условиях чай дозревает в течение 10-20 лет, с каждым годом становясь насыщеннее. «Кирпичи» и «блины» прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Компания Festive Sunrise предлагает пуэр рассыпной. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

Способ заваривания пуэр

Перед завариванием чай необходимо распарить: залить листья кипятком и тут же слить эту горячую воду. Распаривание можно произвести несколько раз. Это делают для того, чтоб добиться чистоты аромата листа чая пуэр. Существует несколько способов приготовления пуэра. Норма заваривания составляет 1,5–2 чайные ложки на человека. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, температурой 90–95?С. Первая заварка пуэра длится от 10 до 30 секунд, последующие 2–3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время. Для любителей заваривания пуэра с выдержкой до нескольких минут повторное заваривание возможно не более 1–2 раз, зато получившийся настой будет обладать более выраженным вкусом. Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие. С целью смягчения вкуса можно добавить молоко, при этом разбавляя чай молоком, но не наоборот. Также пуэр можно пить с сахаром или мёдом.

МАТЕ как лекарство. И снова о мате.

В наши сумасшедшие дни, когда человеку приходится испытывать ежедневный стресс от жизни в мегаполисе, так хочется найти тот самый божественный эликсир жизни, который бы помог нам противостоять всем невзгодам, как душевным, так и физическим.
Таким эликсиром, на наш взгляд, может стать Парагвайский чай или мате. Собственно говоря, древние индейцы гуарани и называли его божественным эликсиром.
Чем же так хорош этот напиток? - А хорош он, прежде всего полезным составом. Судите сами: Парижский институт Пастера и Парижское научное общество обнаружило в листьях и веточках парагвайского падуба около 196 химических веществ. Если быть более конкретными, то там имеются:
ВИТАМИНЫ: А, С, Е, Р и практически все витамины группы В.
МИНЕРАЛЫ: сера, магний, калий, марганец, медь, хлор, натрий, кальций, цинк.
А кроме этого здесь имеются теофиллин, теобромин, метасапонины, эфирное масло, танины
И самое главное, наряду с кофеином, которого в мате не очень много, в его составе имеется другой ксантин – МАТЕИН, именно его наличием уникален этот замечательный напиток. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Чем же отличается по своему действию матеин от своего собрата кофеина?
В отличие от кофеина матеин не вызывает бессонницы и учащенного сердцебиения, зато он дает большой запас бодрости, который длится 8-10 часов.
Кроме того, матеин дарит прилив энергии и способствует концентрации внимания. Это происходит потому, что матеин действует непосредственно на эпифиз.
Какими полезными свойствами обладает МАТЭ?
Напиток обладает тонизирующими, общеукрепляющими, болеутоляющими, вяжущими, мочегонными и слабительными свойствами.
Уникальность этого напитка в том, что он приводит в норму многие показатели. Например, в случае повышенного давления мате его понижает, а в случае пониженного – повышает.

Как можно поправить здоровье с помощью мате?
В первые 10-15 минут после приема происходит расслабление всех мышц организма, поэтому его особенно рекомендуют пить перед проведением массажа и некоторых косметологических манипуляций.
Следующим действием мате является тонизирующий эффект, обострение восприятия и концентрация внимания.
Воздействие на желудочно-кишечный тракт.
Мате опосредованно способствует как улучшению пищеварения, так и восстановлению поврежденной и воспаленной слизистой оболочки ЖКТ. Людям, соблюдающим диету, полезно пить мате для того, чтобы подавить чувство голода и обеспечить организм необходимыми жизненными силами до запланированного приема пищи. Мате является прекрасным добавлением к лечению диетами. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Воздействие на нервную систему.
Мате - тонизирующий напиток, который стимулирует ослабленную и подавленную нервную систему и успокаивает возбужденную. Если судить по проявлениям поведения человека после мате, то можно отметить, что напиток способствует увеличению жизнеспособности, улучшению способности к концентрации, снижению нервозности, возбужденности и тревожности, а также увеличению сопротивляемости физической и психической усталости.
Потребление мате улучшает настроение, особенно при депрессии. А еще мате не нарушает цикл сна. Многие отмечают, что требуется значительно меньше времени для того, чтобы выспаться, когда они пили мате. Обычно сон становился более глубоким и спокойным. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальным средством для людей, которые хотят избавиться от кофеиновой зависимости.
Воздействие на сердечно-сосудистую систему.
С помощью мате можно избежать всякого рода сердечно-сосудистых заболеваний. Составляющие напитка снабжают сердце кислородом и необходимыми питательными веществами и следовательно укрепляют его. Особенно это заметно во время стресса или выполнения физических упражнений, скажем на тренажерах или аэробной нагрузке, поскольку мате предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость. Наряду с этим, мате, как уже отмечалось, выравнивает кровяное давление и способствует выведению из крови шлаков и токсинов.
Воздействие на иммунную систему.
Имеются данные, что мате стимулирует работу иммунной системы организма и естественную сопротивляемость болезням. Употребление напитка во время болезни ускоряет процесс выздоровления. Однако на этом действие мате не заканчивается. Он обладает антисептическими свойствами и благотворно влияет на общую сопротивляемость организма, а также способствует увеличению белых кровяных телец. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Воздействие на эндокринную систему.
Мате давно известен способностью предотвращать и снимать усталость. Механизм этого действия основан на стимуляции метаболических процессов в мышечных клетках. Имеются клинические доказательства того, что мате стимулирует работу надпочечников.
Кроме всего перечисленного, можно добавить, что мате является сильнейшим витаминным напитком и потому может с успехом применяться в период авитаминозов, особенно весенних. Причем, в мате наряду с витаминами имеются минеральные вещества. Вместе с витаминами они способствует нормальному функционированию организма человека.
А еще мате – прекрасный антиоксидант и отличный липолитик. По этой причине мате часто рекомендуют тем, кто хочет похудеть, сбросить лишний вес. Мате входит в состав некоторых БАДов для похудания. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

КОФЕ. Сбор, сортировка и классификация.

Сбор и обработка кофейных зерён

Путь, который проделывает кофе, прежде чем попадает на наш стол, по продолжительности можно сравнить разве что с его длинной и чрезвычайно запутанной историей. Пройдет немало месяцев со времени созревания плодов до того момента, когда мы будем вдыхать изумительный кофейный аромат и наслаждаться его изысканным вкусом. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
У всех кофейных деревьев могут одновременно, буквально на одной и той же ветке, висеть цветы, зеленые и зрелые плоды. Кофейное дерево дает один или два основных урожая в сезон, а иногда и несколько второстепенных урожаев. Продолжительность же сезона зависит от разновидности дерева и местонахождения плантации. Таким образом, кофейную плантацию редко можно увидеть «всю в цвету». Цветы кофейного дерева - это красивые бело-кремовые грозди, источающие аромат жасмина. Цветение обычно продолжается всего несколько дней, и вскоре на месте цветов появляются маленькие зеленые ягодки, которым требуется несколько месяцев, чтобы стать красными и спелыми «вишнями» (как их называют французы), которые можно собирать.
Сбор урожая кофе – невероятно трудоемкий и сложный процесс. На высокогорных плантациях, где выращивают кофейное дерево, сбор плодов проводится в несколько приемов, так как созревают они не одновременно. Собирают кофе вручную, буквально по ягодке, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. Этот способ позволяет добиться высокого качества и однородности урожая. Именно такого качества продукт предлагает компания Festive Sunrise.
Есть и другие способы сбора урожая, например, когда прибегают к помощи специальных инструментов (что-то вроде граблей), которыми срезают зрелые плоды, не повреждая при этом веток и соцветий. Плоды собирают в разостланную под деревом ткань. Или когда проводят рукой по всей ветке, срывая как зрелые, так и несозревшие ягоды. К сожалению, при этом страдает качество урожая – он получается неоднородным и требует тщательной сортировки.
Существуют так же и специальные механизмы, призванные помочь человеку в этом нелегком деле. Они используются в основном на равнинных плантациях, где можно сажать деревья ровными рядами, оставляя между ними большие промежутки.
После того как весь урожай собран, его необходимо тщательно отсортировать, чтобы удалить некачественные или поврежденные зерна. Высококачественную Арабику перебирают несколько раз, и первым этапом этого процесса является ручная сортировка.
Обработка плодов – очень важный и ответственный этап. Из собранных плодов извлекают зерна кофе. Существует два способа обработки – влажный и сухой.
Влажный способ используется для производства более качественных сортов. Спелые плоды пропускают через мельницу и удаляют всю мякоть. После этого зерна остаются в тоненькой оболочке. Затем их промывают в бассейнах с водой. Здоровые зерна оседают на дно, а «больные» всплывают на поверхность. На некоторых из них остается слизь, которая уходит в процессе ферментации, длящейся в течение 1-2 суток. После этого их тщательно промывают. В итоге получается кофе отличного качества. Но отличное качество неизбежно сопряжено с трудностями. Главная из них – необходимость в огромном количестве воды, что слишком дорого для некоторых стран. Самые качественные сорта кофе проходят 15 ступеней очистки и обработки. Для кофе компании Festive Sunrise используется только данный влажный метод обработки.
Сухой способ считается более простым, он не требует дорогостоящего оборудования и известен с незапамятных времен. Плоды тонким слоем рассыпают на солнцепеке дней на 15-20. На ночь их обязательно убирают, спасая от сырости и плесени. За это время мякоть усыхает. Готов ли кофе определяют так: плод подносят к уху и трясут. Если раздаётся сухой звук ударяющихся зерен – кофе готов.http://fsunrise.ru/eshop/1003727

Сортировка

Следующим этапом обработки кофейных ягод является сортировка. Кофейные зерна внутри ягоды скреплены по два оболочкой-капсулой. После обработки эту оболочку механически удаляют, а зерна сортируют по размеру, просеивая их через сита с отверстиями разного диаметра. В ходе этой процедуры также удаляют дефектные зерна и инородные примеси. Иногда кофе подвергается еще одному «отборочному туру» – по цвету. Черные, темно-коричневые зерна, зерна в пятнышках или с трещинками считаются дефектными. Цвет хорошего зерна – зелёный, оттенки которого варьируют от синего до серого.
Признанная во всем мире классификация кофейных зерен – по размеру. Но основной считается классификация по твердости зерна. Существует также классификация по количеству дефектов на определенное число кофейных зерен (как правило, на 300 граммов).
После процедуры сортировки зерна представляют собой продукт – «зеленый» кофе.

Классификация зеленого кофе

Выделяют три вида категории качества зерна:
• спешилти (Specialty) – совершенно не допускаются дефекты
• премиум – допускают незначительные дефекты
• коммерческий



Для проведения теста на определение качества зеленого зерна специалисты используют следующие показатели:
• критерии выбраковки
• влажность зерна
• размер зерна
• внешний вид и качество напитка http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Американская Ассоциация «Specialty Coffee» признает лишь две категории (сорта, вида): Specialty и «Премиум».
Одним из видов тестирования является проверка качества напитка, то есть его вкуса и аромата. Что касается цвета зерна, то с помощью наглядных материалов, выпускаемых SСАА (Американская Ассоциация «Specialty Coffee»), можно определиться и с этой характеристикой. Здесь необходимо иметь в виду, что кофе Specialty должен непременно быть только из партии текущего урожая. Если же зерна из партии старого урожая, то это уже не Specialty кофе.
Хорошим признается аромат, который описывается такими определениями как «свежий», «сладкий», «слегка травяной/растительный», но он не должен быть слишком травяным, так как это значит, что кофе недостаточно «отдохнул».
Сегодня на российском рынке в розничной торговле представлены в основном коммерческие сорта кофе и сорт «Премиум».http://fsunrise.ru/eshop/1003727

КОФЕ. Производство и хранение.

Обжарка зерна

Именно на этом этапе, в результате сложнейших химических превращений, которые до сих пор не изучены до конца, кофе приобретает свой незабываемый вкус и аромат. Процесс обжаривания позволяет усилить и улучшить эти показатели.
Во время обжаривания в зернах происходят сложные химические процессы: они меняют окраску, увеличиваются на 50% в объеме, одновременно теряя за счет влаги 15-20% своей массы. Выделяющиеся эфирные масла составляют аромат кофе. Известно 600 видов эфирных масел, содержащихся в хорошем зерне.
Обжаривание должно быть равномерным, что достигается постоянным помешиванием зерен. Скорость обжарки тоже влияет на конечный результат. Слишком медленная обжарка «убивает» аромат, а при быстрой зерна получаются сырыми внутри и обгоревшими снаружи. http://fsunrise.ru/?page=catalogListFrame&parentid=40
Процесс обжаривания, осуществляемый в специальных приборах – ростерах – очень короткий (занимает в среднем 8-14 минут), но, безусловно, самый ответственный. Всего за несколько минут можно полностью испортить продукт, и труд сотен людей будет затрачен понапрасну.
Бытует мнение, что чем сильнее обжарка, тем ароматнее и крепче вкус кофе. Это не так. Крепость напитка зависит от очень многих факторов: сорта, дозировки, метода заваривания и др. Распространено ошибочное мнение, будто на крепость кофе влияет количество кофеина. На самом деле это не совсем так. Длительное обжаривание больше подходит для старых зерен. Благодаря сильной и продолжительной обжарке зерно приобретает нормальный внешний вид.
Существует условная международная классификация степени обжарки – слабая обжарка, средняя обжарка, сильная обжарка кофе, высшая степень обжарки и обжарка для кофе эспрессо.
Легкое обжаривание («скандинавское») применяется для нежных сортов Арабики. Зерно загружают в ростер, где происходит вначале резкое падение температуры, а затем ее постепенный рост. При температуре 170°С зерна начинают терять влагу, приобретая желтый, темно-рыжий, а затем светло-коричневый оттенок. Напиток, приготовленный из зерен такой обжарки, имеет ярко выраженный кислый вкус и очень низкую плотность.
Обжаривание средней степени («венское»). При достижении температуры между 200 и 230°С начинается пиролиз. Зерна приобретают ровный каштановый цвет, теряют 12-15% веса и разбухают, увеличиваясь в размере в два раза. Углекислый газ, образующийся внутри зерен, движется к поверхности и выносит наружу ароматические масла.
Сильное обжаривание («французское»). На этом этапе зерна блестят от кофейных масел, выходящих на поверхность. Теряя букет и кислинку, кофе становится более плотным, близким по консистенции к горячему шоколаду. Если для темной обжарки использовать твердую высокогорную Арабику высшего качества, получается кофе со сложным насыщенным вкусом.
Обжарка для эспрессо («итальянская»). Самая темная обжарка производится при довольно высокой температуре, которая позволяет зернам максимально проявить вкусовые свойства. Зерна получаются почти черного цвета и очень маслянистые.
Кислинка означает свежий фруктовый или винный привкус и является положительным признаком. Плотность кофе связана с содержанием в напитке кофейных масел. Плотность зависит от происхождения зерен и от способа приготовления. Многие профессионалы используют для оценки вкуса и аромата кофе собственную терминологию, включающую сотни терминов.

Сублимированный кофе

В 1901 году в Чикаго американский химик японского происхождения Сатори Като изобрел первый пригодный к употреблению растворимый кофе. Легкость получения готового напитка обеспечила этому замечательному изобретению большую популярность. В 1906 году Джордж Констан Вашингтон, английский химик, живший в Гватемале, заметил осадок в виде пудры, который собирался в его серебряной кофеварке. После серии экспериментов он создал первое массовое производство растворимого кофе и в 1909 году вывел на рынок «Red E Coffee» – первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.
Растворимый кофе в последнее время приобрел широкую популярность. Есть два способа производства растворимого кофе. Для начала в особых камерах зерна обрабатывают горячей водой под сильным давлением. В результате получается крепкий кофе в виде тягучего густого напитка. Потом кофе охлаждают, фильтруют и сушат. http://fsunrise.ru/eshop/1003727
Первый способ – распылительная сушка. Жидкость распыляется в потоке горячего воздуха в верхней части высокого цилиндра. Образовавшиеся капли, падая, высыхают и превращаются в тонко молотый порошок. Распылительная сушка используется для производства более дешевых сортов растворимого кофе.
Второй способ – сублимированная сушка – применяется для дорогих и высококачественных сортов кофейного зерна.
Кофе «Sunrise» компании Festive Sunrise произведен способом – freeze-dried. Способ freeze-dried стал высшим достижением прогресса в производстве быстрорастворимого кофе. Он позволяет максимально сохранить все исходные свойства, вкусовые качества и восхитительный аромат натурального кофе. Жидкий экстракт кофе быстро замораживается при температуре около -40°С. Подаваемый на поверхность металлической чаши или металлического барабана экстракт превращается в ледяной слой, отделяется и крошится. Затем лед засыпается в чаши и вводится в камеру сушки. Здесь кристаллы льда исчезают: лед испаряется без перехода в жидкое состояние. Весь процесс происходит в вакууме и с соблюдением специальной процедуры нагрева, режимы которого поддерживаются автоматически и с высочайшей точностью. Происходит холодная сушка до образования плоских светло-коричневых кристаллов.

Несколько рекомендаций по хранению кофе

Лучшее место для кофе – сухое и прохладное. Обжаренные кофейные зерна всегда храните в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой. Это предохранит кофе от быстрой потери аромата и случайно приобретаемых посторонних запахов. Оставляйте пространство между поверхностью кофе и крышкой сосуда как можно меньше.
Если Вы собираетесь употребить молотый кофе в течение недели, то кофе можно хранить при комнатной температуре. Если в течение двух недель, то лучше уберите кофе в холодильник; более двух недель – в морозильную камеру. Если кофе хранится в холодильнике, плотно завяжите вскрытую упаковку, закрепите ее зажимом или липкой лентой.
Старайтесь не пересыпать кофе из одного сосуда в другой, так как при этом высвобождаются находящиеся в нём газы. Если вы храните кофе в мягкой упаковке, старайтесь выдавить из нее как можно больше воздуха и плотно закрепить. http://fsunrise.ru/eshop/1003727

КОФЕ. Рецепты.

Традиционный способ приготовления кофе в турке

На 1 порцию: 1 ч. л. молотого кофе; 1 чашка воды.
В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе, осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь. Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда 1 чайную ложку холодной воды и тут же разлить по чашкам.

Кофе по-турецки

На 1 порцию:1 ч. л. молотого кофе; 1 ч. л. сахара; 1 чашка воды; соль.
В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше – на раскаленный морской песок. Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 минуты. По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.

Какой должна быть турка или джезва

Турки бывают разные, на любой вкус и кошелек. Среди них – турки из нержавеющей стали, меди, серебра, алюминия, керамики – и у каждой есть свои особенности. Очень важно, чтобы материал, из которого она сделана, обладал большой теплопроводностью. Глиняные и керамические турки в отличие от медных лучше сохраняют аромат напитка. Но в глиняной джезве кофе нередко ведет себя непредсказуемо: если постоянно не наблюдать за процессом варки, напиток просто может «убежать». Более того, керамика, к сожалению, слишком хрупка.
Для профессионального заваривания турецкого кофе лучше всего подходит именно медная турка. Все остальные разновидности не пригодны для профессионального приготовления кофе по-восточному из-за малой конусности и слишком широкого горла. Это связано с особенностями технологии их производства. Для керамических турок характерен продолжающийся процесс кипения после снятия их с песка. Это происходит из-за большой массы такой посуды. Поэтому идеальная турка должна быть сделана именно из меди.
Между алюминиевой и медной джезвой существенной разницы вроде бы и нет. Бытует мнение, что алюминиевая посуда вредна, а о подобном качестве медной посуды неизвестно. Стоит учесть также, что алюминиевые турки часто делают с алюминиевой же ручкой, и она может нагреваться. Хорошо, когда у джезвы деревянная ручка - она не нагревается и позволяет надёжно и удобно держать полную джезву. Но нужно учесть, что ручка из дерева может обгореть при высоких температурах.

Что такое эспрессо?

Эспрессо – это способ приготовления кофе, при котором горячая вода проходит под высоким давлением через слой молотого кофе. Эспрессо отличается ярко выраженным ароматом, крепостью и горьким послевкусием. Для приготовления настоящего эспрессо используются хорошо обжаренные и мелко помолотые зерна. Помол кофе имеет большое значение. Так, если помол слишком крупный, то в этом случае экстрагирование ароматических и прочих вкусных и полезных веществ будет недостаточным. Все лучшее останется в сырье и будет выброшено, а вкус напитка будет посредственным. Если же помол кофе слишком тонкий, и при этом кофеварка не обеспечивает необходимого давления, вода с трудом пройдет через прессованный кофе. Давление должно составлять 9 бар, температура воды – 88-92°C, а время приготовления – 22 секунды. Обычная порция эспрессо составляет 40-50 мл.

Виды помола кофе

Как и обжаривание, размалывание кофе – важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания. Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.
Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола – 6-8 минут.
Средний помол (medium grind): очень удобный вид помола, так как его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола – 4-6 минут.
Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции – 1-4 минуты.
Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика (турки, джезвы).
Молотый кофе теряет аромат быстрее, чем кофе в зернах. Только в исключительных случаях и при быстром использовании следует молоть сразу полную упаковку кофе.
Важно, чтобы зерна кофе во время помола не нагревались. Наилучшим решением являются кофемолки с регулятором степени помола. Можно молоть кофе вручную или пользоваться электрической кофемолкой.